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水分活度儀的使用要注意哪些操作?

更新時(shí)間:2022-09-27點(diǎn)擊次數(shù):1082
  水分活度定義為物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說(shuō)自由水。水分活度被認(rèn)為是產(chǎn)品穩(wěn)定性的一個(gè)重要指標(biāo)。通過(guò)適當(dāng)?shù)姆椒ǎòǜ稍?、大量的糖或者鹽與水的化學(xué)結(jié)合)控制水分活度在低水平達(dá)到產(chǎn)品長(zhǎng)期保存,這種方法在民間被人類長(zhǎng)期使用。從微生物的角度來(lái)說(shuō),控制水分活度可以抑制微生物的生長(zhǎng)。這就能解釋蜂蜜、蜜餞、咸菜為什么不容易長(zhǎng)菌。而且控制水分活度不止能控制微生物的生長(zhǎng),產(chǎn)品的化學(xué)和物理性能也得到了很好的保存。
  水分活度值對(duì)食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由于其水分活度之不同,其儲(chǔ)藏期的穩(wěn)定性也不同。利用水分活度的測(cè)試,反映物質(zhì)的保質(zhì)期,已逐漸成為食品,醫(yī)藥,生物制品等行業(yè)中檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。水分活度可以說(shuō)是控制變質(zhì)及確定貯藏期最重要的因素。所以使用水分活度儀測(cè)量水分活度,可以預(yù)知哪些微生物將會(huì)或不會(huì)成為潛在的變質(zhì)因素。
  水分活度儀的工作原理是把被測(cè)樣品置于密封的空間內(nèi),在保持恒溫的條件下,使樣品與周圍空氣的蒸汽壓達(dá)到平衡,這時(shí)就可以以氣體空間的水蒸汽壓作為樣品蒸汽壓的數(shù)值。同時(shí),在一定溫度下純水的飽和蒸汽壓是一定的,所以可以應(yīng)用上述水分活度定義的公式,計(jì)算出被測(cè)樣品的水分活度。
  水分活度儀操作步驟:
  1、連接電源,然后按電源鍵開機(jī);
  2、儀器會(huì)進(jìn)入測(cè)量界面;
  3、準(zhǔn)備好待檢測(cè)樣品,放入活度儀進(jìn)行測(cè)試;
  4、在測(cè)試過(guò)程中,可實(shí)時(shí)查看樣品的活度曲線;
  5、樣品測(cè)試完成,可顯示樣品的活度值。
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